Κορμός Χριστουγέννων – Bûche de Noël
20 χρόνια πριν, γιορτάρες μέρες σαν αυτές, ταξιδεύω ξεφυλλίζοντας τα βιβλία μαγειρικής της μαμάς μου, να βρω κάτι να φτιάξω για το τραπέζι των γιορτών. Ένα κατακόκκινο βιβλίο της Χρύσας Παραδείση το αγαπημένο μου! “Μαγειρική & Ζαχαροπλαστική”. Με αυτό και τον Τσελεμεντέ ταξίδευα από 10 χρονών περίπου κι έμαθα να μαγειρεύω. Αυτό όμως το κόκκινο δερματόδετο ακόμα στολίζει τα ράφια μου. Ξεφυλλίζοντάς το, πέφτω πάνω σε ένα αφιέρωμα σε γλυκά Χριστουγέννων, πουτίγκες, πίτες, κέικ και κορμούς, μελομακάρονα και κουραμπιέδες. Μόλις αντικρίζω τους κορμούς, έρωτας με την πρώτη ματιά!
-“Μαμαααά θα φτιάξουμε αυτό το όνειρο;”
-“Είναι λίγο δύσκολο αυτό ρε Μίνα!”
-“Έλα σε παρακαλώ, θα σε βοηθήσω εγώ και θα τα πλύνω όλα μόλις τελειώσουμε!”
Και τον φτιάξαμε! Τον πρώτο μας κορμό Χριστουγέννων. Με παντεσπάνι σοκολάτας, άσπρη κρέμα ζαχαροπλαστικής και σοκολάτα από πάνω, που πριν παγώσει έκανε η μαμά με το πιρούνι γραμμές για να μοιάζει με κορμό. Έσπασε λίγο στο τύλιγμα κ δεν είχε την αψεγάδιαστη εμφάνιση του βιβλίου αλλά τον ζητούσα κάθε Χριστούγεννα στη γιορτή μου, αυτόν και την ονειρική καρυδόπιτά της. Δεν είχε χρόνο να ασχοληθεί με πολλά στην κουζίνα κι έτσι σε αυτά μου έκανε το χατήρι σχεδόν πάντα!
Τα χρόνια περνούσαν και ο κορμός συνέχισε να σπάει κατά τόπους κι εγώ άρχισα να καταπιάνομαι πιο ενεργά με την κουζίνα, μετά τις σπουδές, όταν επέστρεψα και άρχισα να δημιουργώ στο βασίλειό μου.
Έψαχνα να βρω τί γίνεται λάθος και σπάει το παντεσπάνι, μέχρι που μου έδωσαν ένα σπιτικό γερμανικό biscuit roulande δηλ. λευκό παντεσπάνι γεμισμένο με σαντιγί και μαρμελάδα που ήταν αφρός. Πήρα την οδηγία από την Γερμανίδα φίλη μας και συγχρόνως έμαθα πώς κάνει τα παντεσπάνια η χρυσοχέρα κυρά Χρυσή, η μαμά της κολλητής μου στην Κοζάνη. Το μυστικό ήταν στο χτύπημα των αυγών και στο ελάχιστο αλεύρι, που έπεφτε σταδιακά, κοσκινισμένο και απλά διπλωνόταν μέσα στα φουσκωμένα αυγά ανακατεύοντας ελαφρά με κουτάλι κι όχι στο μίξερ. Τον δοκίμασα με αυτές τις βελτιώσεις, έσπασε ελάχιστα στο τύλιγμα, αλλά και πάλι κάτι δεν ήταν όπως ήθελα να ήταν, στην υφή.
Βλέποντας ένα σωρό βίντεο στο ίντερνετ και διαβάζοντας σωρό συνταγές, δοκιμάζοντας διαφορετικές γεμίσεις, άλλες φορές μαρμελάδα, άλλες φορές σιρόπιαζα το παντεσπάνι, άλλες έβαζα κρέμα ζαχαροπλαστικής, άλλες σαντιγί, κατέληξα τα τελευταία χρόνια σε αυτήν που μοιράζομαι σήμερα μαζί σας.
Σχεδόν όλοι μιλούσαν για τύλιγμα σε υγρή πετσέτα πριν το γεμίσεις και το αφήνεις να κρυώσει έτσι τελείως. Αυτός δεν το χρειάζεται. Επίσης δεν έχει καθόλου αλεύρι. Μόνο σκόνη κακάο. Κάτι που το κάνει αφράτο σαν σύννεφο!
Δεν σπάει, τυλίγεται άφοβα πανεύκολα, είναι αφράτος, είναι ο ονειρικός μου Κορμός Χριστουγέννων- bûche de Noël
Είναι επίσης γνωστός στην Ευρώπη ως το γερμανικό “Yule Log”. Yule ήταν το όνομα ενός φεστιβάλ του Δεκεμβρίου και Ιανουαρίου στη Γερμανία όπου εορταζόταν. Γύρω στον 4ο αιώνα αποφάσισε η εκκλησία εκείνο το διάστημα να εορτάζεται η γέννηση του Χριστού. Log είναι το γνωστό μας κούτσουρο, ένα μικρό κομμάτι κορμού δέντρου. Έβαζαν το yule log λοιπόν να καεί παραμονή Χριστουγέννων και ήταν αρκετά μεγάλο ώστε να καίει όλο το γιορτινό Δωδεκαήμερο έως το τέλος του χρόνου.
Οι παραδόσεις των λαών συνδέονται και με το δικό μας “Χριστόξυλο” που τη νύχτα των Χριστουγέννων, συμβολικό χαρακτήρα παίρνει το άναμμα της φωτιάς στην εστία του κάθε σπιτιού. Ένα μεγάλο κούτσουρο ανάβει και σιγοκαίει για δώδεκα ημέρες.
Στο Yule γιόρταζαν τον ερχομό του Θεού ως άνθρωπο με σκοπό να φέρει τον άνθρωπο προς τον Θεό. Αυτό είναι και το νόημα των Χριστουγέννων, πέραν όλων των στολιδιών, γκλίτερ και λάμψης των γιορτών.
Με το γλυκό αυτό, ήθελαν να παρομοιάσουν το yule log, το buche de Noel, το Χριστόξυλο ή τον κορμό των Χριστουγέννων. Παραδοσιακά γινόταν με “γενοβέζικο” αφράτο παντεσπάνι και σοκολατένια κρέμα βουτυρόκρεμας, αχνισμένο με άχνη ζάχαρη, να δείχνει σαν χιονισμένο, πάνω από την σοκολάτα που το σκεπάζει. Στην πορεία εμπλουτίστηκε με διάφορες γεύσεις, φρούτα ή ξηρούς καρπούς, με κρέμα κάστανο, με λικέρ, κλπ. Το σχήμα είναι πάντα το ίδιο, οι παραλλαγές γεύσης και εμφάνισης ποικίλλουν.
Ο δικός μου Χριστουγεννιάτικος Κορμός έχει εξελιχθεί στο διάστημα μιας 20ετίας δοκιμών και με χαρά σας τον παρουσιάζω. Βάλτε τον στο γιορτινό τραπέζι και θα εκπλήξει ευχάριστα όποιον τον δοκιμάσει και από την εμφάνιση του, αλλά και από την ανάλαφρη γεύση του.
Για το παντεσπάνι:
6 αυγά χωριστά κρόκοι και ασπράδια
50 γρ άχνη ζάχαρη
100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
30 γρ κακάο σκόνη άγλυκο
1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
Για την γέμιση:
250 γρ μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα
90 γρ ζάχαρη άχνη
50 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
4 κ.σ. μαρμελάδα μύρτιλλο ή οποιαδήποτε κόκκινη μαρμελάδα
Για την επικάλυψη:
1 πλάκα κουβερτούρα
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε από την κρέμα της γέμισης. Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη για 5 λεπτά να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε ανακατεύοντας ελαφρά και το φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.
Χωρίζουμε προσεκτικά τα αυγά. Τους κρόκους με τη ζάχαρη τα χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα να αφρατέψουν καλά -γύρω στα 10′- και να διπλασιαστούν σε όγκο. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το κακάο κοσκινισμένο κουταλιά κουταλιά και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Τέλος προσθέτουμε τη βανίλια.
Σε γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ (όχι πλαστικό) χτυπάμε τα ασπράδια για 5′ και προσθέτουμε σταδιακά την άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη, συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 10′ περίπου, ώσπου να γίνουν σφικτή μαρέγκα που να στέκεται. Ενσωματώνουμε το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα, κουταλιά κουταλιά, διπλώνοντας με προσοχή μην χάσει τον αέρα της. Σε πλαστικό μπολ η μαρέγκα δεν γίνεται σφικτή και όπως πρέπει να στέκεται, είναι αποδεδειγμένο.
Απλώνουμε σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί το μείγμα μας και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για δέκα λεπτά μόνο. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε την επικάλυψη λιώνοντας σε μπεν μαρί μια πλάκα σκούρας κουβερτούρας. Μόλις λιώσει όλη η σοκολάτα, την απλώνουμε καλά και ομοιόμορφα με μία σπάτουλα σε λαδόκολλα. Τυλίγουμε την λαδόκολλα σε ρολό από την στενή της πλευρά και την φυλάμε στο ψυγείο να παγώσει για 30 λεπτά.
Αχνίζουμε με άχνη ζαχαρη το κρύο πλέον παντεσπάνι μας και το καλύπτουμε με λαδόκολλα πάνω από την άχνη. Το αναποδογυρίζουμε κι αφαιρούμε την λαδόκολλα που ψήθηκε. Απλώνουμε στην επιφάνειά του οποιαδήποτε κόκκινη μαρμελάδα έχουμε, εγώ έβαλα την σπιτική μου με μύρτιλλα, έχω δοκιμάσει και γλυκό κουταλιού βύσσινο με το σιρόπι τους και γλυκό μαυροκέρασο!
Πάνω από την μαρμελάδα απλώνουμε την κρέμα που ετοιμάσαμε πριν, αφήνοντας απόσταση 2 εκ. από τις άκρες. Διπλώνουμε το ρολό από την στενή του πλευρά με τη βοήθεια της λαδόκολλας. Η αχνισμένη πλευρά είναι η εξωτερική του. Κόβουμε τις άκρες του μπροστά και πίσω να είναι ομοιόμορφο.
Τοποθετούμε σε πιατέλα και το βάζουμε στο ψυγείο να σταθεί για λίγο.
Ανοίγουμε προσεκτικά την σοκολάτα που έχουμε τυλίξει σε λαδόκολλα. Ανοίγοντάς την αυτή σπάει και μοιάζει με κομμάτια φλοιού ξύλου. Κολλάμε κάθε κομμάτι πάνω στο ρολό με λίγη λιωμένη σοκολάτα από πίσω του. Αν φοράμε γάντια η διαδικασία γίνεται πιο εύκολη γιατί δεν λιώνει γρήγορα η σοκολάτα στα χέρια μας. Αχνίζουμε ξανά, αν θέλουμε, τον σοκολατένιο μας κορμό και σερβίρουμε.
Μπορεί να έχει τέσσερα στάδια ετοιμασίας, αλλά είναι ένα μέτριας δυσκολίας γλυκό, ελαφρύ, χωρίς πολύ ζάχαρη και γευστικότατο, που αξίζει να στολίζει το εορταστικό σας τραπέζι. Για το δικό μου σπιτικό αποτελεί παράδοση και συνδέεται με τις παιδικές μου αναμνήσεις!
Βάλτε μια κούπα με το αγαπημένο σας ρόφημα, μια φέτα κορμό και απολαύστε τις δικές σας γλυκές στιγμές! Κεράστε και κεραστείτε! Με το καλό στο δικό σας γιορτινό τραπέζι!
