Ωτία ποντιακά
Equipment
- 1 μπολ
- 1 σύρμα (αβγοδάρτη)
- 1 τηγάνι ή πλακέ κατσαρόλα
- 1 δοσομετρητή
Ingredients
- 1 κούπα ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
- 1 κούπα γάλα φρέσκο
- 1 κούπα ζάχαρη αν τα θέλετε πολύ γλυκά μπορείτε να βάλετε περισσότερη, αν και η μία κούπα είναι υπεραρκετή
- 3 αβγά
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
- 1 βανίλια κάψουλα
- 1 μπέικιν
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις σχεδόν ένα κιλό αλεύρι, θέλουμε εύπλαστο ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια και για το άνοιγμα του φύλλου
Instructions
- Έχουμε τα υλικά μας σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ξεκινάμε χτυπώντας τη ζάχαρη με το λάδι και προσθέτουμε στη συνέχεια ένα ένα τα αβγά.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη βανίλια και εναλλάξ το γάλα με το αλεύρι και το μπέικιν.
- Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το χέρι και δημιουργούμε μια μπάλα ζύμης εύπλαστης που δεν κολλά στα χέρια.
- Αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγο κι ωστόσο ετοιμάζουμε σκεύη και αντικείμενα που θα χρειαστούμε, δηλαδή το τηγάνι μας ή μια κατσαρόλα πλακέ, μια τρυπητή κουτάλα, χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το πολύ λάδι, ένα πιρούνι, ξυλίκι, επιφάνεια εργασίας κι ό,τι άλλο νομίζετε ότι θα σας διευκολύνει.
- Χωρίζω τη ζύμη στα τέσσερα. Παίρνω το ένα κομμάτι και στην επιφάνεια εργασίας μου ή στο ξύλινο πλαστήρι αν έχω, ραντίζω λίγο αλεύρι και ανοίγω με το ξυλίκι φύλλο σχετικά λεπτό, μισό εκατοστό περίπου και κόβω σε παραλληλόγραμμες λωρίδες των πέντε εκατοστών. Κατόπιν τις χαράσσω διαγώνια σε σχήμα ρόμβου, όπως τον μπακλαβά. Στο κάθε κομμάτι που θα δημιουργηθεί, κάνω μια μικρή χαρακιά στη μέση με το μαχαίρι.
- Περνώ από το άνοιγμα που έχει δημιουργηθεί τη μια άκρη του ρόμβου και τραβώ απαλά, τόσο όσο να δημιουργήσουμε το σχήμα που θέλουμε, δηλαδή, το αφτί. Όσο καλύτερα αλευρωμένο είναι το ζυμάρι, τόσο πιο εύκολα και γρήγορα θα δημιουργηθεί το σχήμα που θέλουμε.
- Για ευκολία, πριν αρχίσω το τηγάνισμα, στρώνω στο ταψί του φούρνου σε λαδόκολλα τα πρώτα ωτία, από πάνω τους βάζω άλλη λαδόκολλα και προσθέτω τα υπόλοιπα και κάνω όσες στρώσεις χρειαστεί μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Έτσι, τα έχω όλα συγκεντρωμένα σε ένα μέρος.
- Όταν τελειώσω το ζύμωμα, ανάβω το μάτι και ζεσταίνω το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνω ένα κομματάκι ζύμης να δω αν τσιτσιρίσει. Δεν το θέλουμε καμμένο το λάδι, να είναι τόσο ζεστό όσο χρειάζεται για να δημιουργηθούν οι πρώτες φουσκάλες στη ζύμη. Τα προσθέτουμε λίγα λίγα, ανάλογα το σκεύος και αναποδογυρίζουμε στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Έχουμε όλη την προσοχή μας εκεί για να μην καούν.
- Μόλις είναι έτοιμα, βγάζουμε με την κουτάλα και τοποθετούμε σε οποιοδήποτε σκεύος, πιατέλα ή πυρέξ ακόμα καλύτερα, στο οποίο έχουμε στρώσει χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περίσσιο λάδι.
- Στρώνουμε από πάνω τους κι άλλο χαρτί αν χρειαστεί και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα ωτία. Η διαδικασία του τηγανίσματος επαναλαμβάνω γίνεται πολύ γρήγορα, οπότε, πρέπει να είμαστε προσεκτικοί.
- Αν θέλουμε, αφού κρυώσουν, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη. Αυτό συνήθως το κάνουμε όταν σερβίρουμε σε χαρές. Διαφορετικά, αφήνουμε τα ωτία μας ως έχουν, είναι εξίσου νόστιμα και όμορφα.
- Όταν κρυώσουν καλά, φυλάσσουμε σε τάπερ.
Notes
Ωτία ποντιακά, παραδοσιακά και πεντανόστιμα. Συνοδεύουν ιδανικά τον καφέ μας, το γάλα, ακόμα και τη ρακή. Για όλες τις ώρες της μέρας!